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海盐与普通精盐有什么区别?海盐的用途有哪些?[图]

2019-10-08 21:01:54来源:励志吧0次阅读

盐在我们得生活中是非常重要的,因为我们的食物都是需要加盐之后才会有“味道”的,所以一般的家庭都是离不开盐的。然而在选购盐的时候人们往往是会陷入纠结,例如不少人都不知道海盐和精盐的区别,那么海盐与普通精盐有什么区别?海盐的用途有哪些?

1、海盐与普通精盐的区别

从成分上说:

普通精盐就是纯氯化钠加少量碘酸钾了。

海盐里有相当多的钙镁钾硫,以及铁锌等微量元素,氯化钠的含量在85%上下浮动。有特色的海盐,比如法国的 sel gris (灰盐),不提纯,里面还混有来自海藻的有机物等,风味就更加独特了。海盐的颗粒比较大,就深度烹煮的菜肴来说,它并不是最好的选择,即使为了让海盐能更快地融化而经过研磨,但海盐在煮食中总是有点无用武之地的英雄既视感,因为海盐吃的就是在慢慢融化中的那口轻盈中带着矿物质和海水咸鲜味的感觉啊。

2、海盐的用途

海盐除了可以用来烘烤食材,海盐作为finishing salt自然是极好的,在烤好的牛羊肉或者稍微水煮好后的时令蔬菜上面稍稍撒上一些海盐,都是非常好的选择。如果是用在稍微水煮后的蔬菜上的话,用flaked sea salt会更棒,感受海盐慢慢融化以后和食材发生的反应给味蕾带来的惊喜吧!

粗粒海盐是腌制或者烤制较厚或者难以入味食材的号选择,在烤鱼或者土豆一类食材的时候放上一层海盐,烤熟以后再把海盐去掉,这样运用粗粒海盐,最大程度的保持了食材的原味,还带着海洋的味道和淡淡咸味,更突兀食材的鲜甜。除此之外,还有各式各样的调味海盐,这个就真的是看个人口味了。

3、食用盐注意事项

一、少买及时吃

少量购买,吃完再买,目的是防止碘的升华。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。

二、忌高温

在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

三、忌在容器内敞口长期存放

碘盐如长时间与阳光、空气接触,碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内,用完后将盖盖严,密封保存。

四、忌加醋

碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试,炒菜时如果同时加醋,碘的食用率即下降40%~60%。另外,碘盐遇酸性菜(比如酸菜),食用率也会下降。

五、过量食盐可致白内障

澳大利亚研究人员研究发现,如果食物中盐分含量过高,患白内障的可能性就会增加。白内障指眼晶状体变白,如果不加治疗就可能会导致失明。

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